2010年08月23日

近況報告と、今日の晩御飯(まぐろとアボカドの一口ステーキ)

長らく更新していなかったので「ブログ更新されてないけど、どうしたの?」とよく心配の声を頂きますがく〜(落胆した顔)

おかげさまで今年に入ってから本業のWEBの仕事が忙しく、なかなか個人のブログに手が回っていませんふらふら
そんな状況なので、料理スタジオでの仕事も休業中・・・いつまた料理の仕事が出来るようになるかは分かりませんが、当分はWEBの仕事一本で頑張るしかないなーと思っていますexclamation

で、せっかく更新したので、今日の晩御飯のご紹介。
今日は「まぐろとアボカドの一口ステーキ」ぴかぴか(新しい)

まぐろとアボカドの一口ステーキ

このステーキだれ、簡単だけどあなどるなかれ。市販のステーキソースも目じゃない美味しさハートたち(複数ハート)
わさびマヨとの相性は抜群ですよ手(チョキ)

【材料(2人分)】
まぐろ(サク)・・・150g
アボカド・・・1/2個
しめじ・・・1/6袋
ニンニク(薄切り)・・・1片
レモン汁・・・適量
オリーブオイル・・・適量
塩・・・適量
黒粒こしょう・・・適量
----------------
<ステーキソース>
玉ねぎ(すりおろし)・・・1/8個
しょうゆ・・・大2
みりん・・・大1/2
はちみつ・・・小1
----------------
<わさびマヨネーズ>
マヨネーズ・・・大1
しょうゆ・・・小1/2弱
わさび・・・適量

【作り方】
1. <ステーキソース>と<わさびマヨネーズ>はそれぞれ混ぜ合わせておく
2. マグロは2cm角の棒状に切り、表面に塩・黒粒こしょうをふりかけておく。しめじは子房に分ける。
3. アボカドは皮をむき、2cm角に切り、レモン汁をふりかける。その後。1の<わさびマヨネーズ>を和えておく。
※アボカドの変色を防ぐために、レモン汁は必ずふりかけて下さい。
4. 熱したフライパンにオリーブオイルとニンニクを入れる。ニンニクの香りがたってきたら、2のしめじとマグロを加える。しめじは火が通るまで炒め、マグロは表面を焼いて取り出し、2cm角に切る。
5. お皿に4のしめじとマグロをもり、その上に3のアボカドをのせる。最後に、<ステーキソース>をまわしかける。



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2009年11月16日

豚の角煮フライdeパーティーピンチョス

レシピブログさんの「サントネージュワイン」に合うレシピモニターに当選しました。

初当選だったので気合い入れてたはずが、仕事でバタバタしていてブログの更新も停滞気味に・・・レシピ投稿期限ギリギリの更新になってしまいましたたらーっ(汗)

当選したワインは"有機ワイン"の赤。お家飲みは専ら白ワイン派の私ですが、赤もイイですね。

手軽にひと手間かけて、、、
で、作ったのが市販品の"豚の角煮"をフライにしたピンチョスハートたち(複数ハート)

豚の角煮フライdeピンチョス


アボカド・じゃがいも二種類のトッピングと共に。
ピンチョスって不思議。串にささってるだけで、パクパクいけちゃいますわーい(嬉しい顔)

豚の角煮フライdeパーティーピンチョス

ちょっとしたパーティーなんかに最適ですぴかぴか(新しい)

【材料(10本分)】
豚の角煮(市販品)・・・250g
卵・・・適量
薄力粉・・・適量
パン粉・・・適量
----------------
<トッピング-1>
じゃがいも・・・1/4個
練からし・・・小1
マヨネーズ・・・大1
ドライトマト・・・適量
----------------
<トッピング-2>
アボカド・・・1/4個
レモン汁・・・小1/2
わさび・・・小1
マヨネーズ・・・大1

【作り方】
1. 豚の角煮は一口大に切り、キッチンペーパーで水気をとり、フライを作る。
2. じゃがいもは一口大に切り、ゆがき、マヨネーズ、練からしを和える。
3. アボカドは種を取り除き皮をむき一口大に切り、レモン汁、わさび、マヨネーズで和える。
4. 1のフライを分量外の揚げ油でカラリと揚げる。
5. 油をきった423と共に串にさし、お皿にもる。

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2009年11月04日

柿の淡雪かん

子供の頃母がよく作ってくれた淡雪かん。
懐かしくなったので作ってみました。

母の作る淡雪かんは食紅でほんのりピンク色にしてあったっけ?
私は秋らしく柿の淡雪かんに。すりおろした柿ソースをかけていただきます。

柿の淡雪かん

とっても優しい味の秋のデザートの完成です。

【材料(直径20cmエンゼル型1台分)】
卵白・・・2個分
砂糖・・・50g
粉寒天・・・1袋(4g)
水・・・250cc
柿(すりおろし)・・・1/2個分

【作り方】
1. お鍋に砂糖、粉寒天、水を入れ火にかけ、寒天を煮とかす。
2. 卵白を泡立てメレンゲを作り、粗熱の取れた1を加えよく混ぜる。
3. 2にすりおろした柿の半量を加え混ぜあわせる。
4. 3を型に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。
5. 4を切り分けお皿にもり、残りのすりおろした柿をかける。


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2009年11月02日

絶品!手羽餃子

餃子好きの私は、手羽餃子に目がありません目

何だかとっても手羽餃子が食べたくなって、冷凍庫の手羽先とミンチを解凍して早速作っちゃいました。

ビールがなかったので・・・今日は日本酒のソーダ割と共に。
お酒のお供はもちろんだけど、ご飯もガッツリいけちゃいますハートたち(複数ハート)

絶品!手羽餃子


以前友達に手羽先の骨抜きどうするの?って聞かれた事があったので、骨抜き工程写真も掲載してみました。


【材料(8本分)】
鶏手羽先・・・8本
酒・・・大1
しょうゆ・・・大1弱
片栗粉・・・大1.5
レモン・・・適量
----------------
<手羽先下味>
塩・こしょう・・・少々
しょうゆ・・・大1
酒・・・大2
顆粒中華スープの素・・・少々
----------------
<餃子のタネ>
ひき肉・・・100g
ニラ・・・2本
キャベツ・・・1枚
ニンニク(みじん切り)・・・小1
塩・こしょう・・・少々
酒・・・大1
オイスターソース・・・大1
ゴマ油・・・小1

【作り方】
<手羽先の骨抜き!>
〜まずは、下記要領で全ての手羽先の骨を抜きます。〜
手羽先の骨抜き
----------------
〜次は、手羽先の骨抜き後の工程です。〜
1. 骨を抜いた手羽先に<手羽先下味>を加えよく混ぜ、30分程置く。
2. <餃子のタネ>のニラとキャベツは細かく切り、他の<餃子のタネ>の材料と混ぜ合わせる。
3. 1の手羽先に2を詰め、口を爪楊枝で止める。
4. 3に酒(大1)、しょうゆ(大1弱)をふりかけよく混ぜ、片栗粉を手羽全体にまぶす。
5. 分量外の揚げ油で、4をこんがりと揚げる。油をきった手羽先をお皿にもり、レモンを添える。


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2009年11月01日

豚モツのトマト煮込み

先程ボージョレー赤・白一本ずつ予約しました。解禁日11月19日(木)にお届けだって。今年は美味しいのかな?解禁日が待ち遠しいなハートたち(複数ハート)

と、ネットでワインを物色してたら飲みたくなっちゃいましたバー

今日のワインのお供は、"豚もつのトマト煮込み"。
本来ならトリッパで作るのですが、今日は湯通ししてある豚モツを使ってみました。

トリッパなら、下ゆでと煮込み時間をあわせると2時間程かかっちゃいますが、最初から湯通しされてるモツなので、煮込み時間がかなり短縮され簡単に出来ちゃいます。

豚モツのトマト煮込み

タバスコを入れたのでちょっぴりピリ辛です。
トロトロのチーズをからめて、バケットにのせていただきま〜すexclamation
う〜ん、ワインすすみ過ぎちゃいますねふらふら

豚モツのトマト煮込み



【材料(2人分)】
豚もつ(湯通ししてあるもの)・・・150g
人参(みじん切り)・・・1/6本
玉ねぎ(みじん切り)・・・1/4個
トマト(角切り)・・・1個
にんにく(みじん切り)・・・1片
鷹の爪・・・1本
オリーブオイル・・・適量
とろけるチーズ・・・適量
ドライパセリ・・・適量
----------------
<調味料>
A)塩・こしょう・・・少々
A)赤ワイン・・・50cc
B)コンソメスープ・・・150cc
B)ケチャップ・・・大1
B)トマトホール・・・100g
B)タバスコ・・・少々
B)ローリエ・・・1枚
B)パセリ・・・少々
B)あれば、市販ミートソース・・・大1

【作り方】
1. 熱したフライパンにオリーブオイル、にんにく、種を取り除いた鷹の爪を加え炒める。にんにくの香りがたってきたら、豚モツ、人参、玉ねぎ、トマトを加えよく炒める。
2. 1に<調味料>のAを加え炒め、さらに<調味料>のBを加え20〜30分程弱火で煮る。
3. 2を耐熱容器にもり、とろけるチーズをのせ、オーブントースターでチーズがとろけるまで加熱する。最後にドライパセリをふる。


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2009年10月31日

モチモチ!さつまいものニョッキ 〜きのこクリーム仕立て〜

バザーで"スイートポテト"を作るの!って母に話したら、父から大量のさつまいもが送られてきました。写真は一箱ですが・・・2箱も。スイートポテトいっぱい作るって言ってもそんなに使わないし・・・当分さつまいも料理が続きそう。。

鹿児島産のさつまいも

ハロウィンはかぼちゃのニョッキでも作ろうかな〜って思ってたけど、さつまいものニョッキに変更。手作りニョッキは意外と簡単。モチモチとしたさつまいものニョッキは絶品ですぴかぴか(新しい)

本日のさつまいものニョッキとニョッキソースには、"グリュイエールチーズ"が入っています。封をあけずに冷蔵庫で眠ってた"グリュイエールチーズ"の出番がやっときました。

グリュイエールチーズ

クセのある"グリュイエールチーズ"がアクセントになって、すごく美味しいソースが完成。卵黄が入ってるから気持ちカルボナーラ風かな?

モチモチ!さつまいものニョッキ〜きのこクリーム仕立て〜

さつまいもだけあって腹もち良すぎで・・・用意してたデザートが食べれなくなりましたふらふら

"グリュイエールチーズ"がない場合は、普通に"パルミジャーノ"を使って下さいね。

【材料(2人分)】
しめじ・・・1/2袋
舞茸・・・1/2袋
ハム(orベーコン)・・・4枚
ニンニク(みじん切り)・・・1片
バター・・・適量
オリーブオイル・・・適量
塩・こしょう・・・少々
粒黒こしょう・・・適量
ドライパセリ・・・適量
----------------
<さつまいものニョッキ>
さつまいも・・・1/2個(175g)
強力粉・・・50g
卵・・・1/2個
塩・こしょう・・・少々
グリュイエールチーズ(すりおろし)・・・大2
----------------
<ニョッキソース>
A)白ワイン・・・50cc
A)コンソメスープ・・・50cc
A)生クリーム・・・90cc
B)卵黄・・・2個分
B)グリュイエールチーズ(すりおろし)・・・大4

【作り方】
<さつまいものニョッキを作る!>
1. さつまいもは適当な大きさに切り、やわらかくなるまでゆがく(or電子レンジで加熱する)。
2. 1の皮をむき、ボールに入れマッシャーでつぶす。
3. 2に強力粉を加え切るようにして混ぜ合わせ、グリュイエールチーズと卵を加え、塩・こしょうをふり、よく混ぜ合わせる。
4. 分量外の打ち粉をし、3の生地を棒状にのばし約2cm幅に切り分ける。切り分けたものを丸めてフォークの背の部分を押し付け形をつくる。
----------------
<ニョッキソースを作る!>
1. しめじと舞茸は子房に分け、ハムは一口大に切る。
2. 熱したフライパンにバターとオリーブオイルを入れ、にんにくを加えて炒める。にんにくの香りがたってきたら、1を全て加えよく炒める。
3. 2に塩・こしょうをふり、<ニョッキソース>の(A)を加えよく混ぜる。
4. たっぷりのお湯に分量外の塩とオリーブオイルを入れ、<さつまいものニョッキ>を加えゆでる。ニョッキが浮き上がってきたら取り出し、3に加える。
5. よく混ぜ合わせた<ニョッキソース>の(B)を4に加え入れよく混ぜ合わせ、最後に黒粒こしょうをふりかけ一混ぜする。
6. 5を器に盛り、ドライパセリをふる。


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2009年10月30日

体にやさしい♪自家製ポン酢

黄色いスダチをいっぱい頂いたので、自家製ポン酢を作りました。

黄色いスダチ


かなりのスダチを絞ったので、手がつりそうになりましたふらふら
最近日々体力の衰えを感じるのですが、、、手の筋力までなくなってしまったかバッド(下向き矢印)

週末友達のお家に遊びに行くので、一本お土産にしようと思います。
喜んでくれると嬉しいな〜ぴかぴか(新しい)

自家製ポン酢

プレゼントするので気持ちラッピング。
と言っても、空きビンに自家製ポン酢を注いで、ビンの口に和紙をかぶせ紐でとめただけ。紐は料理用のタコ糸です。。

【材料】
スダチ絞り汁・・・50cc
水・・・100cc
酢・・・100cc
酒・・・50cc
みりん・・・50cc
しょうゆ・・・100cc
昆布・・・10cm角
かつお節・・・1.5g(1/2パック)

【作り方】
1. 材料をお鍋に入れ、中火で熱し、煮立ったら火をとめる。
2. かたくしぼったふきんやペーパータオルをしいて、1をこし、粗熱をとる。
※冷蔵庫で1か月ほど保存可能です。



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2009年10月29日

ツバスのとろとろユッケ

昨日作った"韓国風ドレッシング"が余ったので、お刺身でユッケを作りました。

今日買ったお刺身用の"ツバス"、新鮮だった割にお味は微妙にハズレだったけど・・・ユッケ風にしたら全然いけちゃいましたわーい(嬉しい顔)

いつもは薬味をいっぱいトッピングするけど、今日は薬味を切らしてたこともあって薬味なしでいただきました。ドレッシングににんにくとしょうがが少し入ってますけどね。

ツバスのとろとろユッケ

お刺身の半分は普通にわさび醤油で、半分をユッケ風にしたら、ユッケの取り合いになりました。。。あ〜、丼にしてがっつきたい〜

ツバスのとろとろユッケ

【材料(2人分)】
お刺身(お好みのものを)・・・適量
貝割れ大根・・・1/4パック
きゅうり(細切り)・・・1/4本
大根(千切り)・・・3cm
卵黄・・・1個分
韓国風ドレッシング・・・適量

【作り方】
1. お刺身は一口大に切り、韓国風ドレッシングで和えておく。
2. 貝割れ大根は根を切り落とし、4等分に切り、きゅうり、大根とあわせておく。
3. お皿に2を盛り、1と卵黄をのせる。

"韓国風ドレッシング"の材料はこちらから。
※【材料】の<ドレッシング>を見て下さい。


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